最近帮来珠海旅游的朋友做攻略，翻了最新的珠海必吃榜，发现一家叫 “街坊蒸神” 的小店排在第三，比不少网红海鲜店还靠前。作为在珠海待了 5 年的 “半个本地人”，我特意去探了探，终于明白它能火的原因 —— 不是靠营销，而是靠 “实在”：实在的食材、实在的工艺、实在的味道。
先说说 “街坊蒸神” 的环境：没有网红感，只有烟火气
“街坊蒸神” 在老香洲的民生街，周边都是 90 年代的老居民楼，店面很小，门口连个霓虹灯牌都没有，只有一块木质招牌，写着 “街坊蒸神” 四个大字，还是手写的。
推门进去，扑面而来的是肉香和菌香，6 张八仙桌摆得满满当当，墙上贴满了食客的照片，有老人、小孩、年轻人，还有不少人在门口排队，手里拿着号码牌，聊着天等着位子。
老板陈师傅很热情，看到我是第一次来，主动介绍：“我们家没有菜单，就 8 种煨罐菜，都是当天现做的，你要是第一次来，就点招牌煨排骨，准没错。”
再说说核心的煨罐菜：3 小时慢煨，没有 “科技与狠活”
我点了招牌煨排骨和菌菇煨土鸡，等了大概 20 分钟才上桌 —— 陈师傅说，因为都是现点现盛，煨炉里的菜要一直保持温度，不能提前盛出来，不然味道会差。
1. 食材：只选新鲜的，当天采购当天用
陈师傅说，他每天早上 5 点就去菜市场采购，排骨要选当天杀的猪，土鸡要选散养的，就连萝卜、玉米这些蔬菜，都要挑新鲜的，“不新鲜的食材，煨再久也没味道，街坊们吃一口就知道”。
我问他会不会用冷冻食材，他笑着说：“我做的是街坊生意，要是用冷冻的，下次谁还来？我这店能开 15 年，靠的就是街坊们信得过。”
2. 工艺：粗陶瓦罐 + 果木炭，慢火出真味
店里的煨罐菜，用的都是粗陶瓦罐，这种瓦罐透气性好，能让热气慢慢渗进去，而且不会有异味。每只瓦罐都要提前用热水泡透，避免煨制时开裂。
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煨炉是特制的，用的是果木炭，火温控制在 80-90℃，“火不能太旺，不然外面熟了里面没熟，也不能太弱，不然煨不透，必须守着炉子看火候，3 小时就是 3 小时，少一分钟都不行”。
3. 味道：鲜得自然，没有重调料
招牌煨排骨上桌时，盖着一层锡纸，掀开后蒸汽冒出来，肉香特别浓。排骨炖得脱骨，用筷子一夹就下来，咬一口满是肉汁，一点不柴；玉米和胡萝卜吸满了汤汁，吃起来甜丝丝的，没有一点生味。
汤汁是精华，喝起来鲜得发甜，没有很重的调料味，只有肉香和蔬菜的清香。陈师傅说：“我从不放味精、鸡精，全靠食材本身的鲜味，老汤是用老母鸡、筒骨熬的，煨菜的时候再浇进去，味道自然就鲜了。”
菌菇煨土鸡也很惊艳，鸡肉紧实不柴，咬下去有弹性，菌菇有五六种，每一种都吸满了鸡汤，一口下去满嘴鲜香，汤喝起来不油腻，秋冬喝特别暖。
最后说说价格和口碑：人均 50 元，街坊们的 “第二食堂”
一盅煨罐菜从 32 元到 68 元不等，搭配店里的腊味饭（12 元一碗），人均 50 元就能吃得饱饱的。来的大多是街坊邻居，有退休的阿公阿婆，有下班的上班族，还有带孩子的宝妈。
我旁边坐的一位阿婆，带着孙子来吃，孙子一边吃排骨一边说：“奶奶，这个肉真好吃，比家里做的香。” 阿婆笑着说：“这店开了 15 年，你爸爸小时候就来吃，现在你也来吃，都是老味道。”
陈师傅说，他从来没想过要开分店，也没做过营销，这次冲进必吃榜前三，还是街坊告诉的他：“我就是想把这煨罐菜做好，让街坊们想吃的时候，能有个地方去，这就够了。”
如果你到珠海，想体验当地的家常味，不妨来 “街坊蒸神” 坐一坐。不用赶时髦，不用拍网红照，只需点一盅煨罐菜，慢慢品尝，就能感受到珠海最真实的烟火气 —— 这或许就是它能稳居必吃榜前三的原因。返回搜狐，查看更多